Μπρόκολα

Συμβουλές για την ιδανική απόδοση στη συντήρηση μπρόκολων σε Ψυκτικούς Θαλάμους

Η συντήρηση μπρόκολου απαιτεί ειδική και συχνά ιδιαίτερα προσεκτική μεταχείριση. Κάποια από τα βασικότερα βήματα περιλαμβάνουν: Γρήγορη πρόψυξη σε δυναμικά προψυκτήρια υψηλής αναρροφητικής ...

Λαχανικά

Μπρόκολα – Γενικές Πληροφορίες

31.1. Μπρόκολα -Γενικές Πληροφορίες  31.1.1. Εισαγωγή Τα μπρόκολα είναι ετήσια φυτά της οικογένειας των Κραμβοειδών (Σταυρανθών) του γένους Κράμβη (Brassica). Είναι ένα είδος λάχανων που προήλθε ...

Μπρόκολα

Η επίδραση των αερίων στα αποθηκευμένα μπρόκολα μέσα στους ψυκτικούς θαλάμους.

Αιθυλένιο Η παρουσία του αιθυλενίου επιταχύνει το κιτρίνισμα της κεφαλής των μπρόκολων. Έκθεση σε 2 ppm αιθυλενίου στους 10oC, μειώνεται η διάρκεια ζωής τους κατά 50%. Διοξείδιο του άνθρακα Η ...

Μπρόκολα

Προετοιμασία – Διαχείριση των μπρόκολων πριν και κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης σε Ψυκτικούς Θαλάμους (με λίγα λόγια).

Δυναμική πρόψυξη σε προψυκτήρια υψηλής αναρροφητικής ικανότητας: Ειδική μελέτη του χρόνου απορρόφησης, της θερμοκρασίας και της ταχύτητας του αέρα, ώστε η ψύξη να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη, ...