Θερμοκρασία αποθήκευσης:
Προτείνεται θερμοκρασία αποθήκευσης στους 5ο – 7,5ο C
Υψηλή υγρασία:
Επιλογή αεροψυκτήρα με χαμηλή διαφορά θερμοκρασίας (ΔΤ) εισόδου – εξόδου του ψυκτικού μέσου.
Χρονικό διάστημα:
Συνίσταται χρονικό διάστημα από 4 έως 6 εβδομάδες.
Ψυκτικός θάλαμος:
1) Οι ελιές να τοποθετούνται σε συσκευασίες που αερίζονται πολύ καλά, ώστε ο ψυχρός αέρας να περνά μέσα από αυτές και να επιτυγχάνει καλύτερη ψύξη.
2) Οι ελιές να καταλαμβάνουν το χώρο ψύξης, φροντίζοντας να μένουν τα κατάλληλα κενά στην πλευρά των αεροψυκτήρων και στην απέναντι αυτών πλευρά.
3) Οι συσκευασίες των ελιών να αποθηκεύονται με τέτοιο τρόπο, ώστε να μένει το κατάλληλο κενό κάτω από αυτές. (Χρήση παλετοθέσεων, ραφιών, παλετών, κ.λπ.).
4) Οι ελιές να αποθηκεύονται με τέτοιο τρόπο, ώστε το επίπεδο της επάνω πλευράς των κιβωτίων (συνολικά) να μην εμφανίζει εξοχές ή εσοχές και έτσι να δημιουργείται ανομοιομορφία στη ροή του ψυχρού αέρα.
Ελεγχόμενη ατμόσφαιρα:
Δεν προτείνεται. Είναι ασύμφορος για μικρές παραγωγές. Έχει λίγα οφέλη σε σχέση με το συνολικό χρόνο αποθήκευσης.
Αποσπάσματα κειμένων. Περισσότερα στο βιβλίο ΦΡΟΥΤΑ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ.
