- Μεταποίηση το ταχύτερο δυνατό μετά τη συγκομιδή.
- Οι ελιές κατά την αποθήκευση σε Ψυκτικούς Θαλάμους να τοποθετούνται σε συσκευασίες που αερίζονται πολύ καλά.
- Απολύμανση των ψυκτικών θαλάμων πριν τη χρήση τους.
- Ελιές με μώλωπες, σχισίματα, σήψη, υπερμεγέθης κ.λπ. Θα πρέπει να διαχωρίζονται από τα υπόλοιπα προϊόντα.
- Οι ελιές πρέπει να έχουν συγκομισθεί στο κατάλληλο στάδιο ωριμότητας.
- Οι ελιές πρέπει να είναι ακέραιες, υγιής, καθαρές χωρίς ξένες ύλες, φύλλα ή χώματα.
- Οι ελιές πρέπει να είναι χωρίς υπολείμματα φυτοφαρμάκων, μούχλα, χωρίς προσβολές από ασθένειες και έντομα.
- Οι ελαιοποιήσιμες ελιές που αποθηκεύονται σε τσουβάλια πρέπει να μην παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσα σε αυτά. Επίσης πρέπει τα τσουβάλια να είναι καθαρά και στεγνά κατά τη διάρκεια της χρήσης τους.
Αποσπάσματα κειμένων. Περισσότερα στο βιβλίο ΦΡΟΥΤΑ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ.
