Σημαντικές Συμβουλές για την ιδανική απόδοση της συντήρησης βερίκοκων σε Ψυκτικούς Θαλάμους.

• Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται προσεκτικά για την αποφυγή δημιουργίας μωλώπων στο προϊόν.
• Βερίκοκα με μώλωπες, σχισίματα, σήψη, υπερμεγέθη κ.λπ. θα πρέπει να διαχωρίζονται από τα υπόλοιπα προϊόντα.
• Τα βερίκοκα πρέπει να έχουν συγκομισθεί στο κατάλληλο στάδιο ωριμότητας. Τα βερίκοκα είναι κλιμακτηριακά φρούτα γι’ αυτό προτείνεται να συγκομίζονται στην αρχή της ωρίμανσής τους (λίγο άγουρα).
• Γρήγορη πρόψυξη των βερίκοκων σε θερμοκρασία 1^o C μετρημένη στον «πυρήνα» του καρπού και διατήρηση της ψυκτική αλυσίδας σε όλες τις φάσεις διακίνησης του ψυγμένου προϊόντος.
• Ομοιόμορφη θερμοκρασία κάτω του μηδενός (-0,5^oC) μέσα στους ψυκτικούς θαλάμους αποθήκευσης.
• Πολύ απαραίτητη η εφαρμογή της δυναμικής ψύξης.
• Μεσαία επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα (CO₂) αναστέλλουν την ωρίμανση και βοηθούν στη μακροχρόνια συντήρηση.
• Η ψύξη των βερίκοκων να επιτυγχάνεται με δημιουργία κίνησης αέρα σε χαμηλές ταχύτητες.
• Για όσο το δυνατόν μεγαλύτερη χρονική διάρκεια αποθήκευσης η σκληρότητα των βερίκοκων κατά τη συγκομιδή να είναι μεγαλύτερη από 3 kg δύναμης με χρήση πενετρομέτρων ακίδας 8 mm.
• Παρακολούθηση των σακχάρων κατά τη συγκομιδή να είναι μικρότερη από 10ο Brix με χρήση οπτικών διαθλασιόμετρων.
• Απολύμανση των ψυκτικών θαλάμων πριν τη χρήση τους.
• Απομάκρυνση του αιθυλενίου.

Αποσπάσματα κειμένων. Περισσότερα στο βιβλίο ΦΡΟΥΤΑ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ.