Καλάθι

Σημαντικές Συμβουλές για την ιδανική απόδοση της συντήρησης βερίκοκων σε Ψυκτικούς Θαλάμους.

  • Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται προσεκτικά για την αποφυγή δημιουργίας μωλώπων στο προϊόν.
  • Βερίκοκα με μώλωπες, σχισίματα, σήψη, υπερμεγέθη κ.λπ. θα πρέπει να διαχωρίζονται από τα υπόλοιπα προϊόντα.
  • Τα βερίκοκα πρέπει να έχουν συγκομισθεί στο κατάλληλο στάδιο ωριμότητας. Τα βερίκοκα είναι κλιμακτηριακά φρούτα γι’ αυτό προτείνεται να συγκομίζονται στην αρχή της ωρίμανσής τους (λίγο άγουρα).
  • Γρήγορη πρόψυξη των βερίκοκων σε θερμοκρασία 1o C μετρημένη στον «πυρήνα» του καρπού και διατήρηση της ψυκτική αλυσίδας σε όλες τις φάσεις διακίνησης του ψυγμένου προϊόντος.
  • Ομοιόμορφη θερμοκρασία κάτω του μηδενός (-0,5oC) μέσα στους ψυκτικούς θαλάμους αποθήκευσης.
  • Πολύ απαραίτητη η εφαρμογή της δυναμικής ψύξης.
  • Μεσαία επίπεδα διοξειδίου του άνθρακα (CO2) αναστέλλουν την ωρίμανση και βοηθούν στη μακροχρόνια συντήρηση.
  • Η ψύξη των βερίκοκων να επιτυγχάνεται με δημιουργία κίνησης αέρα σε χαμηλές ταχύτητες.
  • Για όσο το δυνατόν μεγαλύτερη χρονική διάρκεια αποθήκευσης η σκληρότητα των βερίκοκων κατά τη συγκομιδή να είναι μεγαλύτερη από 3 kg δύναμης με χρήση πενετρομέτρων ακίδας 8 mm.
  • Παρακολούθηση των σακχάρων κατά τη συγκομιδή να είναι μικρότερη από 10ο Brix με χρήση οπτικών διαθλασιόμετρων.
  • Απολύμανση των ψυκτικών θαλάμων πριν τη χρήση τους.
  • Απομάκρυνση του αιθυλενίου.

 

Αποσπάσματα κειμένων. Περισσότερα στο βιβλίο ΦΡΟΥΤΑ ΜΑΚΡΟΧΡΟΝΙΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ.

Δημιουργία Λογαριασμού
Επαναφορά Κωδικού